Selon l'altitude à laquelle vous cuisinez, le point d'ébullition de l'eau peut être inférieur à 100 °C. Cela signifie que certains ingrédients, comme le lait par exemple, peuvent déborder à des températures inférieures à 100 °C et que les aliments peuvent avoir besoin d'un temps de cuisson plus long lorsqu'ils sont cuits à haute altitude.